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La première chose que nous allons faire pour connaître la signification du terme amidon est de découvrir son origine étymologique. Dans ce cas, il est nécessaire de déterminer qu'il s'agit d'un mot formé par un élément de l'arabe hispanique "al-" et par un autre du grec. Cela vient exactement du mot hellénique "ammonium", qui était utilisé pour désigner une sorte de pain fabriqué avec du grain non moulu et de l'eau.

Le terme amidon se réfère à un glucides qui fonctionne comme une réserve de énergie Dans la plupart des légumes. Il s'agit d'un polysaccharide : un glucide composé d'une longue chaîne de monosaccharides. Les monosaccharides, quant à eux, sont des polyalcools qui ont un groupe cétone ou aldéhyde supplémentaire.

L'amidon est considéré comme un macromolécule puisque c'est un molécule grande taille Dans ce cas, il est formé d'amylopectine et d'amylase. L'amidon de céréales comprend également une quantité réduite de graisse.

Les grains d'amidon varient en forme et en taille. Ils ne sont pas solubles dans l’eau froide mais, lorsque le la température , la gélatinisation se produit et ainsi ils s'hydratent.

Dans la nutrition de être humain , l'amidon est très important pour sa contribution de les calories . Les céréales, les bulbes et les tubercules sont une source très précieuse d’amidon et aident à lutter contre le manque potentiel de fruits ou de viande. L'amidon, comme le reste des glucides, contribue au développement du cerveau.

Au moment de la digestion , qui consiste à traiter les molécules alimentaires les plus complexes pour obtenir des molécules plus simples permettant l’absorption des nutriments, les polysaccharides deviennent des glucides d’une plus grande simplicité. Cela se produit avec l'amidon grâce à l'action de substances sécrétées par les glandes salivaires et le pancréas.

De la même manière, nous ne pouvons pas négliger une autre série importante d'avantages apportés par l'amidon, tels que:
-Il est considéré qu'il est très facile à assimiler, donc la digestion avec elle n'est pas lourde.
-Obtenir pour l'énergie du corps. Par conséquent, il est considéré comme l'un des meilleurs carburants que l'homme ait.
-Not moins pertinente, c’est qu’il est considéré comme un élément essentiel pour éviter de souffrir de maladies liées au côlon, telles que le cancer, et même d’être protégé contre les infections de différents types.
-En outre, cela améliore le système immunitaire.
-Bien sûr, gardez à l'esprit qu'il a un effet anti-inflammatoire marqué.
-Dans cette liste d'avantages apportés par l'amidon susmentionné, il ne faut pas oublier de souligner qu'il aide à réguler le transit intestinal.

Au contraire, parmi ses inconvénients, il existe un risque de gaz, de crampes d’intensité différente, de distension abdominale et même de diarrhée. Ces symptômes sont bien établis et peuvent apparaître lorsque plus de 40 grammes d’amidon par jour ont été consommés.

L'amidon peut être utilisé de différentes manières. Parmi les pommes de terre (pommes de terre), par exemple, on appelle aussi l'amidon farine d'amidon ou de pomme de terre , qui est utilisé dans divers recettes . Il amidon de maïs il est connu comme fécule de maïs et est souvent utilisé dans la cuisson.

Vidéo: Qu'est ce que l'amidon ? (Mai 2021).

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