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Du latin gluten ("Queue" ), est connu comme gluten ongle substance collante cela permet de réunir une chose avec une autre. C'est aussi un glycoprotéine qui est à côté de amidon , Dans des graines de divers des céréales .

Cette protéine est composée de glutenine et gliadina , représentant 80% des protéines de blé. Il peut être obtenu à partir de farine de blé, d'avoine, d'orge et de seigle, par un procédé de lavage à l'amidon. Une pâte est créée avec de la farine et de l’eau et lavée à grande eau. Quand il ne sera pas utilisé à des fins alimentaires, le processus peut être effectué avec des solutions salines.

Une fois cuit, le gluten atteint un consistance ferme . Les gaz de fermentation sont retenus à l'intérieur de la pâte, ce qui lui permet de monter. Une fois la cuisson terminée, la coagulation au gluten maintient le pain sans se dégonfler. Le gluten fournit donc l'élasticité des pâtes et des pains.

Il est important de garder à l’esprit que le gluten est nocif pour de nombreuses personnes en raison de sa relation avec différents les maladies . Les coeliaques sont ceux qui ne tolèrent pas le gluten, ce qui les oblige à continuer les régimes sans cette protéine. En cas de consommation de gluten (par exemple, à travers du pain), cette substance endommage la muqueuse de l'intestin grêle et empêche une digestion normale. Le dermatite herpétiforme et le autisme Ce sont d'autres troubles qui peuvent nécessiter des régimes sans gluten. Dans le cas des autistes, on pense que le gluten génère un effet opioïde.

Le maïs, le sorgho, le riz brun et le quinoa font partie des céréales sans gluten; c'est-à-dire que, dans sa composition, ils ne contiennent pas cet élément.

Il est important de noter cependant que les diététistes recommandent que pour la réalisation d’aliments diététiques les farines complètes sont utilisées, qui manque d’amidon, mais contient la fibre nécessaire à une alimentation équilibrée.

Comment obtient-on du gluten?

Le gluten est devenu ces dernières années un élément indispensable de la cuisine. Il est généralement utilisé surtout dans régimes végétariens, dans lequel il est utilisé comme l’un des principaux substituts de viande.

Être un protéine pure, gluten ne contient pas de glucides, ce qui le rend idéal pour la préparation d’aliments diététiques.

Pour l'obtenir, on utilise des aliments en contenant, tels que farine de bléet à travers un processus de nettoyage, cette substance est séparée du reste. Cette procédure est extrêmement simple, elle peut donc être réalisée de manière industrielle ou à domicile. De cette façon, on peut acheter un sac de gluten (qui a déjà été séparé du reste de la farine) dans n'importe quel herboriste ou magasin bio. Et nous pouvons également l'obtenir à la maison, à commencer par la farine de blé.

Pour cela, il est nécessaire d'effectuer une pâte uniforme de farine et d'eau et laissez-le dans l'eau pour qu'au fil des heures, il perd le contenu en amidon et en fibres. Le petit pain restant sera composé uniquement de gluten et constituera une pâte collante et uniforme.

Avec cette pâte, nous pouvons préparer des repas pour les cœliaques ou même des recettes fantastiques pour remplacer la viande de notre table.

Un des grands avantages que permettent les découvertes scientifiques est de nous aider nous fournir une vie éthique, sans nuire à d’autres personnes pour qu’elles soient heureuses et en bonne santé. Garder un régime végétarien est sûrement une excellente option pour aller vers cette éthique idéale. Par conséquent, l’objectif de tous les passionnés est d’obtenir des aliments savoureux aux textures juteuses bonne cuisine. Et le gluten nous permet de préparer différents types de repas sans avoir à recourir à l’exploitation d’autres animaux.

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